问度娘的结果如下：
土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产
生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，
而且它的芽、
芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。
有时我们在吃土豆时舌头上发麻，
就是由
于土豆含有龙葵素的缘故。
芽里的龙葵素的含量比土豆内里高５０～６０％倍。
如果人们吃
了含有龙葵素的土豆，
就会出现中毒：
首先感到咽喉和口内骚痒，
上腹部疼痛、
恶心、
呕吐、
腹泻。症状较轻的，可在停食后１～２小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼
吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每
100
克中只含龙葵素
10
毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加
50
倍或更多。吃极少量龙葵素对人体
不一定有明显的害处，但是如果一次吃进
200
毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）
经过
15
分钟至
3
小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有
恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过
1
～
2
小时会通过自身的解毒功能而自愈，如
果吃进
300
～
400
毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失
水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死
亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
日常食用注意事项：
1
、不吃未成熟的青皮土豆。
2
、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较
大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
3
、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
4
、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解
龙葵素，可起解毒作用。
5
、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
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楼主: 浩然正气
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狗仔卡
楼主
显身卡
发表于 2014-6-6 23:38
