第一次做戚风蛋糕居然成功了

海底飞

中间有个小插曲，打蛋的时候不小心将蛋黄打破了，流了一些到蛋白里去了。因为是第一次做，以为不要紧，结果蛋白怎么也打发不好。后来忍痛倒掉重打，终于看到了传说中的干性发泡状态。第一次做，总的来说还算顺利，小朋友吃得很开心。

笑//容

看了都想吃，搞个详细的流程嘛。另外微波炉可以做蛋糕吗？

妖孽°未成精

天赐淡雅香

在家里自制些蛋糕给小朋友吃营养健康卫生安全开心.也想要学

小纠结°

可以传授哈经验不？

海底飞

笑//容 发表于 2011-8-31 22:08
看了都想吃，搞个详细的流程嘛。另外微波炉可以做蛋糕吗？

如果微波炉带烧烤功能的，理论上是可以的，要用烧烤功能，不用微波功能。成功的关键在于有一个好配方，然后严格按配方来做。
方子网上很多了。需要的食材也很简单，色拉油，鸡蛋，低筋面粉（没有可以用普通面粉加玉米粉代替），白砂糖，牛奶（没有可用全脂奶粉代替）。

笑//容

海底飞 发表于 2011-8-31 22:17
如果微波炉带烧烤功能的，理论上是可以的，要用烧烤功能，不用微波功能。成功的关键在于有一个好配方，然 ...

谢谢楼主。

雾里清风

快点把步骤发来吧

海底飞

我也是新手，我是根据这个方子做的：
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

无知的神

楼主 你的蛋糕怎么发起来的啊？ 我做了几次，在锅里的时候发的都看似不错，结果拿出来就塌陷了，像个饼一样 呵呵  求指点啊！