乡音乡味土灶台
“村落里七七八八的烟囱冒起烟来，象极了古时的烽火台，它在召唤地里劳作的大人们回家，更是我们这帮在外疯玩的孩子们心中的神灯，我们总能在最适当的时候赶回灶边，吃上第一口美食。”
——杨龙文《土灶台》
“又到清明时节，脑海中家乡小山村的炊烟又冉冉升起，随风飘散，母亲忙碌的身影又清晰起来，那升腾的炊烟仿佛母亲呼唤我们回家的信号。”无意在网络中看到杨龙文先生一篇名为《土灶台》的文章，我的乡音乡情被瞬间触动了。作为一个非生于斯非长于斯的外乡人，作为一个来自豫西南，从小围着土灶台长大的农家子弟，我十分能理解龙文先生字里行间那一份深情与眷恋。
不知不觉，我在赤壁这座小城已经工作生活了八年，吃惯了单位食堂的大锅饭，吃遍了大街小巷的各种饭店，蓄足了油水，嗅满了腥味，体重也有不足100斤飙升至140多斤，在感谢赤壁人民厚道待我不薄之时，在每每酒足饭饱自鸣得意之时，我竟然倏地有点失落，那是为“如梦如幻的孩提时代伴随着炊烟渐行渐远”而失落，还是为我的纯真年代一去不返而感伤，我实在捉摸不定了。不知道何时，我这个还没洗净脚上泥巴子的农家子弟，竟然也在潜意识里酝酿并发酵着一种叫作“回归乡土”的东东，那不全是因为土灶台，却和其真的很有关系。
赤壁的土灶台，严格地说，是进入赤壁城区商业化运营序列的土灶台，城西一巷的“原味”号应该是第一家。记得几年前开业不久，我和赤壁论坛的一帮美女帅哥前往品尝过。干柴烈火烧制出来的“土菜”自然和煤、气烧出来的味道大相径庭，也更多了几分乡情乡味。但不同于农家的厨房，进了城的土灶台改良了很多，占的位置少了，也干净了很多，也无需“一个笔直的烟囱穿过屋顶，将炊烟送进大自然”，而是代之以排气管道，将油烟直接抽入地下储气室，减少了对居民和环境的干扰。因“原味”号对食材的精挑细选和原汁原味的不懈追求，加上论坛网友的“推波助澜”，以致店面一扩再扩，乃至在咸宁城区、湖南、江西等地也开设了（或意向）分店。伴随着由城西一巷吹起的“回归乡土风”，赤壁城区近几年的土灶台如雨后春笋般“上马”，竞争愈演愈烈，但“原味”号一直顾客盈门。我不由困惑，除了其占尽先机之外，成功秘诀又在哪里？该店负责人龚总无意解答了我这个疑问。
大家也许都有一种体验，在赤壁，一个新饭店开业之初，往往生意火爆、门庭若市，但往往过不了多久，便门庭冷落车马稀了。这一般和两个原因有关，一是开业的优惠不可持续，回头客少，二是新菜品难以为继，就是新菜的赶制速度落后于顾客的尝新需求，拿一句时髦的话就是“创新动力不足”。为了纾解这个问题，龚总可谓苦心竭虑。为了让开业优惠可继续，该店与时代同步，加强信息化包装、促销，注册了微信公众号“土灶台”（tuzaotaicc），实施团购、微信预定等各种惠享价，并计划和赤壁热线、绿购网强强联合，在其美食频道推出更优惠团购价；为了满足顾客不断尝新的需求，该店不仅高薪聘请优质厨师，不断推陈出新，老板本人也既当厨师，又当顾客，切身感受、优化顾客体验，力保每次推出来的新菜品都让顾客相见恨晚。
“卧龙老弟，我最近推出了重庆万州烤鱼、丑老鸭、牧羊人烤羊腿、油焖大虾等新菜品，请帮我联系下赤壁热线美食网，带网友一起来体验下哟？”四月初邂逅龚总，他笑着邀请，并特别强调他的“丑老鸭”是根据自己多年厨龄，结合赤壁人的口味，亲自研制出来的。盛情难却，我欣然应允，表示尽快为其牵线搭桥。这就是4月11日晚上美食“试吃”活动的由来。
原味土灶台门店有对联曰：乡音乡味乡亲情，土厨土菜土灶台。至于菜的味道究竟如何，所谓“吃人的嘴软”，我不便过多评价。值得一提的是，我们这次参加美食体验的“吃货”多是网上招募的“新面孔”，有来自山东济宁的、河南南阳的，还有来自本省黄石、荆州的，本、外地网友各占了一半。龚总不顾生意之忙，带大家又是参观饭店，又是交流美食体验，并亲自掌勺，极尽好客之热情。开席不久，万州烤鱼、丑老鸭、油焖大虾、秘制排骨鸡、蟹黄南瓜、葱肉脆饼、脆香小清新等菜品纷纷呈上，其形质鲜亮，泽光如玉，香味扑鼻，食之或甘美如饴，或清香满腹。在座食客无不惊讶于这丰盛的视觉与味觉盛宴，纷纷拿起筷子欲一尝为快……
边吃边谈，其乐融融。在土菜飘香、谈笑晏晏间，山东网友“kanxiuqin”和我均觉得“原味”号菜系很有北方老家的味道（适合“偏重口味”），而其他网友却觉得更适合赤壁人的口味，香辣也适中，这样我就得出了八个字：土菜土味、南北皆宜。所谓“有图有真相”，就拿我像素不算高的手机拍的照片来“现身说法”吧！
2015年4月12日于古城赤壁
原味土灶台正门
狗仔卡
发表于 2015-4-12 23:00
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