餐桌故事！时令更新！

闪马旗人

在赤壁做居家男人就得学会买菜做饭，而且最好是烧得一手好菜，多年心得：“用爱心才能烧出好菜！”丫头们有时候在吃饭时突然冒出一句“爸爸，今天是不是心情不好啊......”我就知道，这天炒菜时一定有点手续没有到位让丫头们感觉出来了，所以，自己做菜近乎到了苛刻的地步，先说说调料吧，做一碗好菜，其实不难，难就难在调料，赤壁四大超市调料柜台了如指掌，厨帮酱油以前只有家家旺才有，仙妻陈醋只有天骄才有，这两样东西就得跑两家超市，现在还是一样，所以超市调料柜台的售货员看着挺纳闷，这个人怎么来了拿起来就走，也不看看牌子什么的......其实在心中已经选定了需要的东西！闲话不扯，调料：酱油：首选“厨帮”主要用途用于凉拌及炒菜，参汤时用，烧菜类就用“厨帮老抽”色香味俱全！醋：首选“恒顺”宴会香醋、“恒顺”金优；其二就是“仙妻香醋”，醋是家庭必用品开胃、解食、消滞、除腥选醋时挑选瓶底有沉淀物的为最佳！胡椒面，黑胡椒辛辣、白胡椒新香，看自家人喜欢了，固定位置买胡椒和干辣椒、八角，只有这样才能保证质量！味精：首选加加大颗粒！油：金龙鱼1：1调和油、普通菜籽油（特殊用途）；地产调料：豌豆酱以赤壁一带江北佬所作最佳，豆食也行主要用于烧鱼、烧青椒；桂圆核：主要作用烧汤或者火锅；香油、盐就不用介绍了，选择很多，没有太多要求，侏儒山小磨香就不错了！（未完待续）

假若天意

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不能简单说现在做饭做得好的是男人，都是男人太用心。

闪马旗人

还是没有弄懂楼上的意思哦，后面一句没有说完吧，呵呵！

欧宝莱液体壁纸

说了一堆调料，
楼主的拿手好菜是什么呀？

闪马旗人

餐桌故事（一）油焖大虾
小龙虾进入赤壁百姓餐桌还是近几年的事情，最早赤壁街上所卖龙虾都是观赏、养着玩之用，讲一对一卖的！
如今小龙虾已经进入寻常百姓家中，成为赤壁大众人皆爱食的一个“大菜”，按传统风味讲，小龙虾清蒸即食最为鲜美，但是赤壁本土风情奇特，外来口味掺杂，形成赤壁独有的风味，这次就介绍油焖大虾了；顾名思义，油焖着的大虾！
选材：小龙虾本地资源丰厚，但是因为上海等地需求过量，形成捕捞过度，造成赤壁地产龙虾青黄不接，大虾直接上贩外运，本地菜市场一两以上龙虾已是奇货可居，所以赤壁菜场龙虾价格波动很大，从3元到30元都有，又有清水虾、浑水虾之分，选择清蒸当以个大为好，至于油焖则大小要求不是很严格了！给家人的都是最好的，这是我的原则，所以选择了最高级别的大虾，个重150g/只以上，端午节那天，为了买虾巴西对朝鲜经典世界杯都没有看，前一天晚上老妈就说端午节我主厨，只有早早睡了；谁知第二天，市场大虾不多，为了赶价格，顶级大虾都已运往外地，只有一级大虾125g/只左右的货色了，没有办法将就吧，选龙虾有讲究，一看：看虾的色泽是否光鲜，夹子和尾巴是否有劲，如果耷拉者就是不久就要牺牲的体弱虾；二掂量：试一下比重，外形差不多大小的以称手为佳；三：选公母，公虾夹子大长，虾尾尖细，母虾夹子短小，虾尾匀称修长，肉部等宽；
清洗龙虾：第一遍用清水漫过龙虾，然后拿刷子把顺时针搅拌三分钟即可捞出，然后清理虾夹子、虾肠子，清理完后再用清水细刷，再淘水后用剪刀剪开虾背（为入味）；
锅中入油至七成热，倒入生姜（除腥、大蒜（去毒）、八角（增香）、花椒（少放，我很少用花椒）翻炒小会龙虾即可入锅，翻炒至虾色成正红色（熟色）加盐，倒入厨帮老抽、恒顺宴会醋若干，加盐、加胡椒、加少许糖（增鲜，可少不可多，多了夺味）翻炒几分钟后加入冷水、豆食（最好是江北佬的豌豆酱）煮，这时候再放干辣椒末（辣椒用油或醋过了辣味就会损失很多，要想辣味到位最好用煮）和桂圆核（增味）煮到九成熟，加入本地青椒和紫苏（个人认为的水产品伴侣）直至炖熟，淋少许调和油和葱花即可出锅！（未完待续）

闪马旗人

说了一堆调料，
楼主的拿手好菜是什么呀？
欧宝莱液体壁纸 发表于 2010-6-19 22:05

    菜种类很多，但是不是一下子就可以说得完了，日子长着列！应泡墨的要求，介绍下我家餐桌的小菜而已！

策马

蚕之滴啊，我每次吃都是蒸着吃的。下次回家，也学着做下，此贴收藏

Yiwang

看了楼主的贴我好汗颜啊～～～收藏收藏，学习学习！

泡墨

定期来看看楼主的更新，锁定啦！